巴氏殺菌跟高溫殺菌改怎么選擇？有什么不同？很多人都對此存在疑問，今天小編就來給大家解釋一下。
巴士殺菌冷卻機適用于各種類型低溫肉食制品、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大醬、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、豆制品、奶制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的醬菜、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。巴氏殺菌機還適用于水果山野菜及其他特種果品蔬菜的漂燙或預煮等工序。
高溫殺菌鍋具有節(jié)能效果好，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動控制，調節(jié)范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點，廣泛應用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液的必須設備。
1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，并保持此溫度30min后急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求。
2、使用設備：巴氏設備為巴氏殺菌機；高溫殺菌設備為蒸汽或熱交換器。
3、保存時間：巴氏殺菌消毒后，要在4℃左右溫度下保存，且保存時間為3~10天；超高溫殺菌殺菌后，在無菌環(huán)境中包裝，可盡可能的保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風味，保質期能延長至6個月以上。
