隨著人們生活水平的提高,對食品的要求相對也越來越高,同時伴隨著生活的節(jié)奏也越來越快,在這樣的背景下,速凍食品產生了。談及速凍食品,那當然就離不開速凍機和速凍冷庫了。下面我就介紹一下隧道式速凍機和速凍冷庫。
在介紹隧道式速凍機之前,先跟大家介紹一下速凍冷庫。速凍冷庫簡稱速凍庫。速凍庫通常需要比較大型的制冷設備,設備制冷量大小與食品的速凍量成正比,與速凍的時間成反比,速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區(qū),中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。 食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)價值和色香味,也就是說速凍庫就是在凍結過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。
經過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點:
1.避免在細胞之間生成大的冰晶體;
2.減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
3.細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到較低程度;
4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應;
5. 食品在冷庫中停留時間短,有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產效率。
隧道式速凍機,和速凍庫原理一樣,區(qū)別就是速凍隧道可以實現連續(xù)性速凍工作,提高生產效率。
首先,將配有待凍食品的冷凍品盤放到速凍機的水準輸送鏈條上,冷凍品盤隨輸送鏈條進到速凍房間內的提高路軌,作步進電機提高健身運動,待冷凍品盤升高到過河部位時,推盤器將提高路軌上的冷凍品盤送到減少路軌上,隨后冷凍品盤隨減少路軌運作到水準輸送鏈條,輸送鏈條將冷凍品盤送出去速凍室。當食品隨冷凍品盤在速凍房間內完成以上步驟時,制冷機組造成的強冷空氣在離心風機及導流板功效下產生一個平穩(wěn)的水準環(huán)形超低溫氣旋,與豎直健身運動的被凍食品開展熱交換器,被凍食品完成快速降溫凍潔,進行凍潔全過程。之上的所有全過程全是在速凍機的“人的大腦”---可編程控制器(PLC)的“指引下”進行的,而人機交互技術是由lcd屏觸摸顯示屏完成的。觸摸顯示屏的主界面中配有“全自動”、“速凍時間調節(jié)”、“手動式”、“報警”、“情況”、“除霜”等上手面板。系統(tǒng)軟件啟動即進到自啟動情況的頁面,工作中命令由觸摸顯示屏的“運行”、“終止”按鍵傳出。