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肉制品真空滾揉機(jī):提升肉質(zhì)口感的秘密設(shè)備
  • 發(fā)布日期:2024-06-14      瀏覽次數(shù):186
    •   肉制品真空滾揉機(jī)是一種用于肉制品加工的設(shè)備,通過(guò)真空環(huán)境下的滾揉作用,使肉制品在加工過(guò)程中保持新鮮、嫩滑的口感。本文將詳細(xì)介紹肉制品真空滾揉機(jī)的用途、原理和使用方法。
        用途
        肉制品真空滾揉機(jī)廣泛應(yīng)用于肉制品加工行業(yè),如肉餡、肉丸、肉排、肉卷等產(chǎn)品的加工。其作用是通過(guò)真空環(huán)境下的滾揉作用,使肉制品中的蛋白質(zhì)充分展開(kāi),水分均勻分布,從而提高肉制品的嫩度和口感。
        原理
        肉制品真空滾揉機(jī)的原理基于真空環(huán)境下肉制品的滾揉作用。在真空環(huán)境中,肉制品中的空氣被抽出,使肉制品處于負(fù)壓狀態(tài)。在這種狀態(tài)下,肉制品的蛋白質(zhì)分子展開(kāi),水分均勻分布,從而使肉制品在加工過(guò)程中保持新鮮、嫩滑的口感。
        使用方法
        肉制品真空滾揉機(jī)的使用方法分為以下幾個(gè)步驟:
        1.準(zhǔn)備工作:檢查設(shè)備是否正常,確認(rèn)各閥門、儀表處于正確位置。根據(jù)肉制品的加工需求,設(shè)定真空度、滾揉時(shí)間等參數(shù)。
        2.裝料:將待加工的肉制品放入滾揉機(jī)內(nèi),確保肉制品在滾揉過(guò)程中能夠充分接觸滾揉桶壁。
        3.抽真空:?jiǎn)?dòng)真空泵,降低滾揉機(jī)內(nèi)的壓力,使肉制品處于真空狀態(tài)。
        4.滾揉:開(kāi)啟滾揉機(jī),使肉制品在真空環(huán)境下進(jìn)行滾揉。滾揉過(guò)程中,肉制品在滾揉桶內(nèi)不斷翻滾,使蛋白質(zhì)充分展開(kāi),水分均勻分布。
        5.出料:滾揉完成后,關(guān)閉真空泵,恢復(fù)常壓。打開(kāi)滾揉機(jī),取出加工好的肉制品。
        6.清洗:完成肉制品加工后,清理滾揉機(jī)內(nèi)部,去除殘留肉制品和油脂,保持設(shè)備衛(wèi)生。
        肉制品真空滾揉機(jī)作為一種提升肉質(zhì)口感的設(shè)備,在肉制品加工行業(yè)具有重要應(yīng)用。正確掌握其使用方法,嚴(yán)格遵循操作規(guī)程,是確保肉制品加工效果和設(shè)備壽命的關(guān)鍵。隨著科技的進(jìn)步,肉制品真空滾揉機(jī)的性能和功能將不斷完善,為肉制品加工行業(yè)的發(fā)展提供更強(qiáng)有力的支持。
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