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果蔬脆片油炸機(jī)采用真空低溫油炸的工作模式
  • 發(fā)布日期:2019-04-16      瀏覽次數(shù):3062
    •   果蔬脆片油炸機(jī)產(chǎn)品特性:
        果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的定義,是以水果、蔬菜為主要原料,經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。
        該產(chǎn)品是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來的,這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫,而不是真正的低溫。而作為油炸食品,對其包裝就有特殊要求。應(yīng)該是避光、防潮、放置于陰涼處。為防止其破碎,應(yīng)該采用充氣包裝。而且充的氣應(yīng)該是不具有氧化作用的氮氣和二氧化碳等。只有這樣的包裝才能延長貨架期,降低銷售成本。
        果蔬脆片油炸機(jī)操作流程:
        1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于真空狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
        2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
        3、脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
        4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復(fù)使用率,減少油的損耗;
        5、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;
        6、果蔬脆片油炸機(jī)采用304不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
        7、果蔬脆片油炸機(jī)一鍵操作,按下啟動鍵后,關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸(油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn),食品在料筐攪動,油炸更均勻)--脫油(真空下,變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn))--打開炸罐取料(一次油炸過程結(jié)束)果蔬脆片油炸機(jī)維護(hù);油炸罐頂部螺栓嚴(yán)禁擰緊,定期清理油炸罐底部雜物,設(shè)備泄壓前嚴(yán)禁開蓋,油水分離器每鍋放水一次,角座閥每周清洗兩次,每個法蘭每周緊固一次,真空泵定期檢查油位,及時添加真空泵油;確保壓縮空氣壓力,每天清洗一次油炸罐,儲油罐過濾網(wǎng)每兩鍋清理一次;保證電壓正常,設(shè)備電源線嚴(yán)禁落地,避免油和水接觸電源線。真空泵嚴(yán)禁缺水工作,真空泵進(jìn)水開關(guān)每鍋工作完畢時關(guān)閉閥門,工作時打開閥門。油路過濾網(wǎng)每鍋清理,開關(guān)蓋限位定期禁錮,密封條損壞及時更換,預(yù)抽真空時間設(shè)定130秒,炸框沒炸完一鍋清理框內(nèi)雜物及框底部衛(wèi)生。真空泵工作水溫必須低于30度,設(shè)備真空表真空度不一致,需更換氣管。
     
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